一、自制醪糟发苦发酸怎么办？
自制醪糟发苦发酸不能补救。
1、醪糟酸了说明制作步骤不正确，发酵过程中产生了一些酸。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米未凉就加入酒曲，会造成酒曲变质，做出来的醪糟会酸，有可能还会臭。另外，如果盛放醪糟的罐子密封不严实，也会造成醪糟发酸。
2、甜酒酸是正常的，因发酵的原因，甜酒会有一点点酸。能够促进消化和食欲，如果非常酸，而且有异味，则醪糟已坏。
3、可用纱布把米酒都过滤一遍，然后再醪糟里加白糖、清酒，做好放到冰箱保温层里。
二、为什么发糕发酸发苦？
当做出来的发糕出现了酸味的话，就证明是发酵的时间过长或者是酵母菌加入过多而导致的，尤其是红糖发糕，对于酵母菌发酵有一定的促进作用，一不小心很容易发酵过头。
而酵母菌和面团本身就是一种酸性物质，食用起来本身带有一定的酸味，当酵母菌加入过多的时候酸味就会更加明显了。
而酵母菌在无氧呼吸中就会产生一定的酒精，发酵程度不太严重的话就是伴随一定的酸味，所以做出来的发糕出现酸味。
三、剁椒酱发酸发苦？
1.在制作剁椒酱的时候需要放入大量的盐进行腌制，如果盐放少了，很有可能会导致剁椒酱变酸。2.剁椒酱要有时间的搅动以免变质，要在温度低的时间段进行搅拌，千万不能在高温的时候进行搅拌，会导致剁椒酱变质。
3.剁椒酱发苦是因为糊了。
四、炸蚂蚱发酸发苦为啥？
炸蚂蚱发酸发苦是因为油温太高蚂蚱炸糊了。
炸蚂蚱只需要6成热的油，将蚂蚱用开水烫死后控干水分，放入油锅中炸3分钟就要捞出，放凉后撒入椒盐，这样炸出来的蚂蚱才又香又脆不会发酸发苦。
五、卤汤发酸发苦怎么解决？
回答如下：卤汤发酸发苦可能是由于卤汤中的食材过期或不新鲜所致，也有可能是卤料使用不当导致的。以下是解决方法：
1.检查卤汤中的食材是否过期或不新鲜。如果是，应该立即更换新的食材。
2.检查卤料的使用量是否合适。如果使用过多，会导致卤汤口感变差，可以适量减少使用量。
3.检查卤汤的储存方式是否正确。卤汤应该储存在干燥、通风、温度适宜的地方，并保持密封。
4.可以尝试加入一些新鲜的食材来中和卤汤的酸味和苦味，如鲜姜、葱、大蒜等。
5.如果以上方法都无效，建议重新做一锅新的卤汤。
六、馒头发酸发苦能吃吗？
如果馒头是因为发面的时间长了所导致的发酸，这种发酸的馒头是可以放心吃的，如果馒头是被霉菌细菌污染导致发酸变质，这样的馒头是不能吃的、如果食用变酸发苦馒头很有可能会导致食物中毒，因此不建议继续食用。
平时吃不完的馒头建议冷冻保存，建议用保鲜袋将馒头密封装起来放到冰箱冷冻室保存。
七、嘴巴经常干苦是什么原因？
嘴巴经常干苦原因有很多。首先，我们应该怀疑病人是否有胆囊炎或胆结石等原因。建议患者到医院进行肝胆功能检查，排除相关疾病。其次，高血压和糖尿病也可能引起口干症状。建议患者按时服药，将血糖、血压控制在正常范围内。建议患者多喝水，多吃新鲜蔬果，保持乐观态度。
八、凉粉发酸发苦是怎么回事？
黑凉粉会苦和没煮熟有关较大，也可能是煮焦了。黑凉粉以天然仙草为原料用先进工艺提炼取液精制成，有清热解毒的功效。买回的黑凉粉要在锅里煮熟，煮的过程中要不停搅拌，直至煮成糊状，没煮熟的黑凉粉是苦的，煮熟后冷却至温热后放入冰箱冷藏即可，吃时可加点蜂蜜调味。
黑凉粉一般指仙草糕，仙草糕是是贵溪夏秋季节的一种流行传统风味美食。仙草糕爽滑芳香，吃后全身凉爽，暑气全消，千百年来，每到夏季，人们采鲜仙草到市场出售，大家争相购买，加工成别具风味的仙草糕。
九、黄花菜为什么发苦发酸？
泡的时间不够长或者添加了食品添加剂。
因为黄花菜本身就含有比较丰富的柠檬酸，如果泡的时间不够长，那么柠檬酸容易大量残留在黄花菜中，所以未完全泡发的话，黄花菜是比较容易出现酸味的。建议至少要泡两个小时左右，水可以更换一两次，等到黄花菜泡涨回软了以后再捞出制作。
十、米酒发苦发酸是什么原因？
米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。
1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。
2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。
还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。
3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用甜酒曲。